Quentão

Ingredientes:

1 garrafa de cachaça (600 ml)

600 ml de água

1/2 kg de açúcar

casca de duas laranjas

casca de um limão

50 gramas de gengibre em pedacinhos

cravo da índia a gosto

canela em pau a gosto

1 maçã cortada em pedacinhos

Modo de Preparo:

Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o limão o gengibre, o cravo e a canela.

Quando o açúcar estiver derretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar por 20 à 25 minutos em fogo médio.  Filtre e depois coloque a maçã picadinha.  Manter no fogo, após o preparo.

Salada na moranga

Ingredientes

150g de Carne de sol desfiada

3 fatias de abacaxi em cubinhos

150g de presunto em cubinhos

150g de passas

1 Cenoura cozida e cortada em cubinhos

100g Azeitona picadas

2 batatinhas cozidas e cortadas em cubinhos

Sal

Pimenta

Azeite

Folhas de alface

Abóbora

Modo de Preparo

Corte a parte superior da abóbora e retire as sementes. Lave bem e leve ao fogo para cozinhar com água e sal até ficar macia. Reserve. Numa tigela, junte todos os ingredientes. Tempere com sal, azeite e pimenta. Recheie a abóbora e sirva sobre folhas de alface.

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

2 xícaras de Arroz cozido
1 unidade(s) de ovo
2 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (sopa) de cebola picada(s)
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
quanto baste de óleo de soja para fritar
Sal à gosto
2 linguiças sem pele
1 colher de azeite
1 colher de alho picado

Modo de Preparo

Bata o arroz rapidamente no liquidificador junto com o ovo, a farinha, o leite e o sal. Reserve.
Aqueça o azeite e coloque o alho para dourar, em seguida acrescente a lingüiça e deixe refogar bem. Misture a lingüiça, a massa, a cebola, o coentro e a cebolinha. Em uma frigideira, aqueça o óleo para fritar. Faça os bolinhos e frite até que fiquem dourados, escorra em papel toalha e sirva ainda quente com molho da sua escolha.

O Picuí participa deste evento gastronômico e disponibiliza aos clientes o Filé de costelinha com cebolas ao vinho que eu preparei. Está é uma receita inédita. Na preparação, a costelinha é desossada e assada lentamente, coberta com cebolas caramelizadas ao vinho, servida com purê de abóbora e arroz de couve. O prato custa R$29,90.

O evento é realizado pela ABRASEL e é um dos festivais gastronômicos mais conhecidos do país. Para mais informações acesse: www.brasilsabor.com.br.

BAIÃO-DE-DOIS 

Receita de Wanderson Medeiros

Ingredientes

500g de arroz
100ml de manteiga de garrafa
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro

2 cebolas picadas
caldo de galinha ou legumes

500g de feijão fradinho cozido na água e sal e louro
200g de carne de sol desfiada
100g de bacon em cubos
100g de linguiça defumada em cubos
100g de queijo de coalho cortado em cubos,
150ml de creme de leite
coentro picado
sal

 
Modo de preparo

Em uma panela acrescente 50ml da manteiga de garrafa juntamente com o alho, a cebola, duas folhas de louro e acrescente o caldo, acerte o sal e deixe cozinhar. Reserve

Em outra panela acrescente o restante da manteiga de garrafa e o bacon e deixe refogar e juntar a gordura, em seguida acrescente a carne de sol desfiada, a lingüiça e refogue mais um pouco. Por fim acrescente o feijão, o arroz, queijo coalho, o creme de leite e o coentro. Acerte o sal e sirva imediatamente senão o coalho derrete e fica tudo grudado.

Rendimento: para 6 pessoas

LULAS RECHEADAS

 INGREDIENTES:
1 lula
100 gramas de shimeji
100 gramas de repolho branco em tirinhas
100 gramas de repolho roxo em tirinhas
100 gramas de cebola roxa em tirinhas
20 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de molho de soja
6 gotas de tabasco
1 dente de alho picado

MOLHO:
100 ml de molho de soja
80 ml de saquê
1 fatia fina de gengibre
30 gramas de açúcar mascavo
10 gotas de tabasco

MODO DE PREPARO
Para o preparo do molho misture todos os ingredientes e deixe reduzir à metade.
Limpe bem toda a lula retirando a pele e puxando-a com firmeza. Separe cuidadosamente os tentáculos do corpo – o olho, a bolsa de tinta e os intestinos virão junto com os tentáculos. Lave e retire a pena interna (cartilagem transparente). Para utilizar os tentáculos, faça um corte bem, acima do olho e esprema uma pequena cartilagem arredondada que se encontra em sua base.
Tempere o tubo de lula e os tentáculos com sal e pimenta do reino. Reserve
Aqueça o azeite e refogue o alho juntamente com a cebola e os tentáculos, depois acrescente os dois tipos de repolho. Quando estiverem bem murchos coloque o molho de soja e a pimenta.
Use esse refogado para rechear o tubo de lula e em seguida feche a abertura com um palito pontiagudo.
Doure a lula dos quatro lados e fatie com uma faca bem afiada. Regue com o molho, decore com folhas de manjericão e sirva ainda quente.

PIRAO DE QUEIJO DE COALHO

Por Wanderson Medeiros

Ingredientes

400g de queijo coalho

2 xícaras leite

1/3 xícara farinha de mandioca

2 colher (sopa) manteiga de garrafa

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Corte o queijo em cubinhos, coloque no liquidificador com o leite e processe até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo com 2 colheres de manteiga de garrafa e a farinha de mandioca mexendo sempre até adquirir a consistência de purê.