Estes dias fui convidado para ministrar aula no shopping de Aracaju. O público foi muito receptivo comigo, interessado e super participativo. Falei um pouco sobre a carne-de-sol, a tradição que tenho na família de três gerações com essa mesma receita e sobre o restaurante. Aproveitei para fazer algumas receitas com siri e caranguejo, carnes que os sergipanos gostam muito e estou aprendendo a valorizar ainda mais depois deste tempo em Aracaju. Dá uma olhada nas fotos.
FILÉ DE SIRI COM AMÊNDOAS TOSTADAS E PURÊ DE BATATA-DOCE COM HORTELÃ
FILÉ DE TILÁPIA AO URUCUM E ARROZ DA TERRA
Durante minha ida à Itália este ano tive a oportunidade de conhecer o Acquerello, considerado pela cena gastronômica internacional como o melhor arroz para risotto do mundo. Estive na fazenda Colombara, nos arredores de Milão, visitando as instalações onde a família Rondolino produz este incrível arroz Carnaroli.
Após ser cultivado e refinado, o arroz Acquerello é envelhecido por no mínimo 12 meses em Silos de aço a uma temperatura constante, isso faz com que seu amido reaja lentamente com o oxigênio, resultando em menor perda de amido durante o preparo.
Já no processo de retirada da casca, o arroz perde a sua gema, que é considerada a parte mais nutritiva. Mas, o Acquerello, através de um método exclusivo e patenteado, recupera a gema perdida penetrando-a parcialmente no grão, o que resta dela se funde em volta do mesmo formando uma película.
O resultado é um risotto extremamente aveludado, cremoso, mas não pegajoso, e um arroz rico em sabores que penetraram no grão!!! Comprei algumas amostras na Itália e descobri que aqui no Brasil a importadora Toscana, de São Paulo, vende o Acquerello.
Até o domingo dia 08, no Picuí em Maceió e Aracajú acontece nosso Festival de Pescados e Frutos-do-Mar, com receitas mesclando ingredientes regionais em preparações sofisticadas que valorizam a apresentação do prato e o sabor tipicamente nordestino.
São oito opções de entradas e principais servidos tanto no almoço como no jantar. Destaque para as panelinhas de sururu com farofa d’àgua e siri com batata doce, além do tradicional camarão no jerimum com creme de queijo de coalho e a moqueca de surubim. Escolhemos pratos que mostrem ao público que o Picuí vai além da carne-de-sol.
Até o domingo de Páscoa (08 de abril) todo cliente que pedir algum dos pratos do Festival ganha uma das sobremesas mais famosas do Picuí: a cocada mole com sorvete de tapioca e fios de mel de engenho. Um incentivo a mais para quem não gosta de comer carne vermelha durante a Quaresma.
Av. da Paz, 1140, Jaraguá, Maceió, Alagoas, (82) 3223-8080- www.PICUI.com.br – Aberto: Seg. à Sab: 11h às 22h Dom: 11h às 17h
Av. Santos Dumont, 6900, Praia de Atalaia, Aracaju, Sergipe. (79) 3223-1705 / aracaju@picui.com.br / www.picui.com Aberto de terça a domingo das 11h30 às 0h
Recebi novas fotos da temporada que estive em Milão participando do evento internacional de gastronomia Identitá Golose. Tive a honra de cozinhar com Rodrigo Oliveira no palco, e viajar com ele e um time de chefs brasileiros pelos arredores da cidade conhecendo mais sobre a cultura italiana.
o chef Rodrigo Oliveira e eu, durante sua aula sobre a cozinha do sertão
Alex Atala recebendo as honras da organização do evento
Roberta Sudbrack durante sua aula show que mostrou ingredientes brasileiros
