Quando você for fazer alguma receita com Vieira, é importante lembrar que o sabor do molusco sempre vai se sobressair. É importante criar receitas que valorizem esse sabor intenso e precioso, já que geralmente a Vieira é o ingrediente mais nobre e caro das receitas que entra.
Vieiras com Palmito Pupunha
Ingredientes
4 vieiras com coral
8 gotas de tabasco
Sal e pimenta do reino a gosto
30 ml de azeite
200g de palmito pupunha
Modo de preparo
Tempere as vieiras com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino e duas gotas de tabasco. Reserve
Retire a casca do palmito e pique em cubos pequenos. Em uma frigideira aqueça 15ml do azeite e refogue bem o palmito com sal e pimenta do reino. Reserve
Na mesma frigideira acrescente o restante do azeite e doure as vieiras dos dois lados.
Sirva as vieiras sobre o palmito e se preferir regue com um fio de azeite.
Rendimento 2 porções
A Vieira é um molusco encontrado nos oceanos Pacífico, Índico e Atlântico. Geralmente vive livre, próximo aos terrenos arenosos marinhos, mas também pode passar toda a vida grudada a uma rocha ou a corais no oceano. Para o consumo humano, as vieiras podem ser selvagens ou cultivadas, de toda forma sua colheita deve ser feita por mergulhadores que as catam uma por uma, já que o método mecânico destrói parte da fauna e flora ao redor do molusco.
A maior pesca de viera selvagem acontece no oceano Atlântico entre Estados Unidos e Canadá. O resto da produção vem de países como Japão e China, este último representa 80% da produção de cultivo do mundo, incluindo da chamada Grande Vieira, a maior do planeta. A grande demanda e produção relativamente baixa de Vieiras transformaram este molusco em uma iguaria. Sua grande concha é procurada como artigo de decoração por sua extrema beleza natural, e ainda muito apreciada por cozinheiros em busca de toques marítimos à suas apresentações de pratos.
Dentro da panela as utilizações são variadas de acordo com as culturas culinárias regionais. Na Europa ela é geralmente preparada em forma de quiche (torta francesa) ou grelhada e servida com molho cremoso. No Japão e China é utilizada em sopas ou como sushi e sashimi. A gastronomia ocidental prefere as vieiras grelhadas na manteiga ou empanadas e fritas. Nos Estados Unidos, onde é conhecido por scallop, é comum servir apenas o músculo adutor da Vieira, deixando de lado a parte alaranjada do molusco, também conhecida como coral e muito apreciada em países como o Brasil.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
½ xícara de manteiga de garrafa
1 cebola cortada em tiras
2 dentes de alho picado
200g de peixe em cubos
1 tomate em cubinhos
½ pimentão verde em cubinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos
250g de camarão descascado
200g de sururu
4 caudas de lagostas
2 xícaras de leite de coco
Sal a gosto
1 ½ xícara de arroz cozido
1 xícara de feijão verde cozido em água e sal
½ xícara de queijo coalho em cubos
1 ramo de cebolinha picada
1 ramo de coentro picado
Modo de Preparo
Aqueça a manteiga de garrafa e refogue o alho e a cebola, em seguida acrescente os pimentões. Quando estiverem bem murchos coloque o tomate, o camarão, o sururu, o peixe, as lagostas e o leite de coco. Acerte o sal. Após 5 minutos que levantou fervura, finalize com o arroz cozido, o feijão cozido, os cubos de coalho e a cebolinha juntamente com o coentro. Acerte o sal novamente e sirva quente.
Sorvete de café com farofa de canela e pérolas de Amarula
Rende 10 porções
Ingredientes sorvete
700ml de leite integral de caixinha
280g de açúcar
8 gemas sem pele
300g de creme de leite Nestlé de caixinha
10g de café solúvel
50ml de licor Amarula
1 colher das de chá rasa de emulsificante
Modo de preparo
No liquidificador bata o açúcar e as gemas até obter um creme de cor clara. Acrescente o restante dos ingredientes e bata mais um pouco. Coloque um recipiente plástico ou de metal com tampa e leve ao congelador por 6 horas. Retire do congelador e bata na batedeira para deixar mais cremoso e retorne ao congelador por mais 6 horas. Seu sorvete de café já estará pronto para servir.
Ingredientes Farofa de canela
200g de Farinha de trigo
8 colheres de açúcar
5 coleres de amido de milho
1e 1/2 margarina
3 colheres de chá de canela em pó
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, até se tranformar numa massa que solta das mãos facilmente.
Molde em formato de biscoitos da maneira que você preferir e asse em forno pré aquecido 180°c por 15 minutos, espere esfriar para que fiquem crocantes. Quebre os biscoitos até que fiquem com a consistência de uma farofa.
Ingredientes Pérolas de Amarula
250g de sagu
1,5L de água
100ml de licor Amarula
Modo de Preparo
Cozinhe o sagu na água até que ele fique transparente nas bordas e com um ponto branco no centro. Acrescente o licor e deixe marinando por 10 minutos. Sirva imediatamente sobre o sorvete e a farofa.
