Essa é uma das entradas que o público mais gosta no Picuí. É uma combinação simples mas muito saborosa e que surpreende a muita gente que não gosta de berinjela. Já ouvi várias vezes no salão: “Nossa é a primeira vez que como berinjela e gosto.” – Experimente e veja o que acha. Sirva o Italianado com torradas de manteiga de garrafa.
Ingredientes
100g de berinjelas cortadas em cubinhos
150g de carne de sol desfiada
30g de pimentão vermelho em tirinhas
30g de pimentão amarelo em tirinhas 50ml de extrato de tomate
4 dentes de alho picados 30g de cebola roxa em tirinhas
Sal e pimenta do reino a gosto.
50ml de azeite
50ml de manteiga de garrafa
Modo de preparo
Refogue a carne de sol com a cebola e a manteiga de garrafa. Reserve.
Cozinhe bem a berinjela, escorra e reserve. Refogue no azeite o alho e os pimentões até murcharem, em seguida acrescente a carne de sol. Coloque as berinjelas e o extrato de tomate, deixe essa mistura cozinhar mais um pouco. Acerte o sal e coloque um pouco de pimenta do reino. Sirva quente com torradas de manteiga de garrafa.
Rendimento: 4 porções
Desde 2006 que sirvo no Picuí alguns pratos que podemos chamar de gourmet. São receitas que levam ingredientes tipicamente nordestinos mas apresentados de uma forma mais sofisticada, aliado a um preparo mais técnico e com novas tecnologias. A esses pratos damos o nome de Nova Cozinha Nordestina, um estilo que você encontra no Picuí em pratos como o Italianado (antepasto de carne de sol desfiada com berinjela e pimentões) e o Coalho em Chamas (cubo de queijo de coalho dourado servido com tomate seco, manjericão fresco e flambado no licor de laranja. Conheça mais sobre a Nova Cozinha Nordestina clicando no vídeo.
Essa sem dúvida foi a melhor foto que já fizeram do Coalho em Chamas, um dos pratos gourmet mais famosos lá no restaurante. Quem clicou foi o brasiliense Gui Teixeira, que esteve em Maceió para o aniversário de 22 anos do Picuí. Apesar de ser um prato difícil de ser fotografado, é muito simples de fazer e todo mundo adora o show na hora de flambar.
Ingredientes
250g de queijo de coalho cortado em cubos de 2cm x 2cm
2 colheres (sopa) manteiga de garrafa
80g tomate seco
Folhas de manjericão
Licor de laranja – recomendo o Cointreau
Modo de Preparo
Doure os cubos de queijo de coalho na manteiga de garrafa. Disponha o queijo sobre um prato e sobre ele coloque um pedaço de tomate seco e umas folhas de manjericão. Leve à mesa, despeje um fio do licor e flambe em frente aos convidados.
Este é o time de profissionais brasileiros que deram um show no Gastronomika 2011 – Festival Internacional de Gastronomia, que aconteceu essa semana em San Sebastian, na Espanha. Foi incrível trabalhar ao lado destes chefs sob uma única bandeira: a de mostrar a riqueza da cultura culinária brasileira. Já deixou saudade…
