Uma das receitas mais famosas de Pernambuco é a cartola. Ela se difundiu por toda a região nordeste e também pelo resto do Brasil, onde é apreciada geralmente em restaurantes de culinária nordestina. Eu adoro Cartola!! e já há algum tempo que criei a minha intepretação dessa receita, dando um toque de delicadeza e valorização na apresentação. Veja a receita…
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
4 bananas prata maduras
80g de manteiga sem sal
320g de queijo manteiga
200ml de leite
40ml de mel de abelhas
40ml de mel de engenho
20g de rapadura ralada
20 g de açúcar refinado canela em pó para decorar canela em pau para decorar
Modo de preparo
Descasque e corte as bananas em fatias de 2cm. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite as bananas dos dois lados. Reserve. Em outra frigideira o aqueça o leite e derreta o queijo manteiga, cortado em cubos. Mantenha aquecido. Misture a rapadura e o açúcar, reserve.
Montagem
Disponha um pouco da mistura seca num prato, coloque as rodelas de banana por cima e depois cubra com o creme de queijo. Polvilhe a canela, ponha algumas gotas de mel de abelhas e um fio de engenho. Finalize decorando com o pau de canela.
Depois de muuuuuito trabalho, a decoração do Picuí Gourmet em Aracaju está quase pronta. Faltam só alguns detalhes pra casa ficar do jeitinho que eu quero. Adoro antiguidades, que coleciono de viagens pelo Brasil e exterior, mas também gosto do artesanato nordestino em madeira, metais e barro. Além de estar sempre à procura de objetos que remetam à culinária rústica das fazendas e da roça no sertão. Dá só uma olhada em alguns detalhes da decoração do Picuí Gourmet.
O chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó (SP) é uma das figuras mais importantes e influentes quando o assunto é a culinária sertaneja e nordestina. Uma das receitas mais famosas do Chef é a de seus dadinhos fritos de massa de tapioca e queijo de coalho. Eles ficam super crocantes e são ótimos como aperitivo para caipiroskas e cerveja. Experimente comer com geléias que levem pimenta…Segue abaixo a receita:
Ingredientes
1000g Tapioca granulada
1000g Queijo-de-coalho ralado
2000ml Leite quente
35g sal
Quanto baste de pimenta branca
Preparo
Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.
Acrescente os demais ingredientes e mexa até a mistura começar a firmar.
Despeje em uma assadeira de 45×32 (ou equivalente) e cubra com filme plástico. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3h. Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar.
Observações
Devido à facilidade de preparo, o ideal é que a massa seja preparada no dia.
Caso seja preparada com antecedência, deve ser armazenada refrigerada (nunca congelada)
